在機(jī)械中，各個(gè)運(yùn)動(dòng)部件都離不開潤(rùn)滑油，食品機(jī)械也是一樣。食品機(jī)械使用的是食用植物油、豬油、工業(yè)潤(rùn)滑油還是食品級(jí)潤(rùn)滑油呢？亦或是其中的兩種結(jié)合理使用呢？

 

1食用油≠食品級(jí)潤(rùn)滑油

 

我們先來看下食品級(jí)潤(rùn)滑劑的定義：

 

食品級(jí)潤(rùn)滑劑

 

在食品、化妝品、藥品等的制造加工和包裝過程中，可用于偶然、技術(shù)上不可能完全避免會(huì)與產(chǎn)品和/或包裝發(fā)生接觸的潤(rùn)滑點(diǎn)使用的潤(rùn)滑劑，即使偶然接觸產(chǎn)品也不會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成影響產(chǎn)品安全性的污染。

 

非產(chǎn)品接觸性潤(rùn)滑劑

 

允許維修或維護(hù)時(shí)在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)使用，不允許接觸產(chǎn)品接觸面、產(chǎn)品、原料和包裝材料的潤(rùn)滑材料。

 

上述術(shù)語定義源自：SN/T 3692-2013 出口食品生產(chǎn)企業(yè)潤(rùn)滑劑使用指南

 

從標(biāo)準(zhǔn)和要求角度來看，食品級(jí)潤(rùn)滑劑必須符合特定的標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)要求更加嚴(yán)格。食品級(jí)潤(rùn)滑劑的配料——包括基礎(chǔ)油和添加劑均符合FDA的規(guī)定,食品級(jí)潤(rùn)滑劑不僅需要具有卓越的性能以提高設(shè)備效率，優(yōu)化生產(chǎn)能力，更要符合嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)以減少食品質(zhì)量隱患。

 

它與工業(yè)潤(rùn)滑劑相比最大區(qū)別就是成分，其基礎(chǔ)油和添加劑都是無毒無害的，偶爾與食品接觸也不會(huì)污染食品，可以確保食品的衛(wèi)生安全。食品級(jí)潤(rùn)滑劑對(duì)食品包裝機(jī)械的工作環(huán)境具有非常好的抗氧化、耐高溫和抗乳化性能，所以應(yīng)采用合適的食品級(jí)潤(rùn)滑劑 。

 

另外，很多食品加工企業(yè)還用豬油、菜籽油等食用油來潤(rùn)滑食品機(jī)械，其主要原因是他們認(rèn)為這樣做可以做到無污染。除了用食用油代替，速凍領(lǐng)域使用工業(yè)潤(rùn)滑油的現(xiàn)象也很普遍。就成本而言，由于食品級(jí)潤(rùn)滑油的價(jià)格高于工業(yè)級(jí)產(chǎn)品，很多客戶比較傾向于選擇后者；而前端處理、攪拌成型等設(shè)備使用潤(rùn)滑油的量比較大，也會(huì)選擇食用油代替。

 

可是，食用油并不能替代食品級(jí)潤(rùn)滑油。主要有以下原因：

 

· 食用油潤(rùn)滑作用很小，而且還容易滋生細(xì)菌。如果真的可以代替，一些加工食用油產(chǎn)品的企業(yè)也不會(huì)買食品級(jí)潤(rùn)滑油來潤(rùn)滑設(shè)備了；

 

· 食用油基本沒有潤(rùn)滑性能，而且極易磨損設(shè)備，從而增加零部件損耗和維修費(fèi)用；

 

· 食用油的抗水性、抗高低溫的性能也不好，在高溫、高濕環(huán)境下很快就會(huì)生長(zhǎng)細(xì)菌、發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，從而污染食品。

 

2 食品級(jí)潤(rùn)滑油的選擇

 

就算是食品級(jí)潤(rùn)滑油，在食品機(jī)械中也不能亂用。由于食品級(jí)潤(rùn)滑油是專門針對(duì)食品機(jī)械的工作環(huán)境來設(shè)計(jì)配方的，機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)環(huán)境、工況、與食品接觸程度的不同，食品級(jí)潤(rùn)滑油的產(chǎn)品和解決方案也不同。主要包括以下三類：

 

食品級(jí)潤(rùn)滑油類	食品級(jí)潤(rùn)滑脂類	食品級(jí)噴罐產(chǎn)品
食品級(jí)液壓油、食品級(jí)齒輪油、食品級(jí)空壓機(jī)油、食品級(jí)冷凍機(jī)油、食品級(jí)導(dǎo)熱油、食品級(jí)防凍液、食品級(jí)的沖洗油、食品級(jí)白油等等不同功能子類產(chǎn)品	食品級(jí)復(fù)合鋁皂基潤(rùn)滑脂和食品級(jí)復(fù)合磺酸鈣基潤(rùn)滑脂等

 

幾種常用潤(rùn)滑劑的選擇

 

食品級(jí)液壓油的選擇，主要應(yīng)考慮以下三方面：

 

一、液壓油的抗氧化性及熱穩(wěn)定性。液壓油的抗氧化性及抗熱分解性可使液壓系統(tǒng)免受油泥及漆膜的影響，從而保證液壓閥門及驅(qū)動(dòng)裝置的平滑和可靠運(yùn)轉(zhuǎn)。另外，它還可以增加液壓油的使用壽命，在惡劣的操作環(huán)境中，減少停機(jī)時(shí)間。

 

二、磨損保護(hù)。液壓油應(yīng)該保護(hù)金屬泵體免受劃痕的影響，通過延長(zhǎng)液壓系統(tǒng)的使用壽命降低總體維護(hù)成本。

 

三、防止泡沫及氣泡產(chǎn)生。液壓油應(yīng)該防止液壓系統(tǒng)中產(chǎn)生溢流現(xiàn)象，消除內(nèi)部空隙，減少因氣蝕帶來的損害。

食品級(jí)壓縮機(jī)油的選擇，主要關(guān)注以下四個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)：

 

一、壓縮機(jī)油的抗氧化性及熱穩(wěn)定性。對(duì)于食品級(jí)壓縮機(jī)油，其抗氧化性及抗熱分解性不僅可以防止油料稠化、沉積及油泥的形成，還可以延長(zhǎng)壓縮機(jī)油的使用壽命，從而節(jié)約由更換、停機(jī)及油污清理所帶來的高額成本。

 

二、磨損保護(hù)。它可以延長(zhǎng)兩次大修的時(shí)間間隔，降低綜合維護(hù)成本。

 

三、低揮發(fā)性。這一特性可降低油氣攜帶量，減少空氣-油分離器、儲(chǔ)油罐及管線中油泥的產(chǎn)生及沉淀物的形成，最終降低綜合維護(hù)成本。

 

四、防銹及防腐性能。性能較高的食品級(jí)壓縮機(jī)油，能夠延長(zhǎng)壓縮機(jī)的使用壽命，減少停機(jī)時(shí)間，省去可能產(chǎn)生的維修成本。

 

食品級(jí)齒輪潤(rùn)滑油，其選擇應(yīng)考慮以下四點(diǎn)：

 

一、齒輪的負(fù)載能力及磨損保護(hù)。高負(fù)載能力可防止齒輪膠合、磨損和剝落，甚至在沖擊載荷的條件下也能起到相應(yīng)作用。

 

二、潤(rùn)滑油使用壽命-抗氧化性及熱穩(wěn)定性。該性能可以在更長(zhǎng)的潤(rùn)滑油使用壽命內(nèi)，使齒輪箱免遭油泥及漆膜的影響，甚至在高溫、高濕及酸性條件下，也能起到潤(rùn)滑作用。

 

三、防止泡沫及氣泡產(chǎn)生。該特性可預(yù)防溢流的產(chǎn)生，也可避免因系統(tǒng)內(nèi)部氣泡形成的潤(rùn)滑油膜不足對(duì)齒輪造成損害。

 

四、防止污染。另外，齒輪潤(rùn)滑油應(yīng)具有與水快速分離的能力。

 

食品級(jí)潤(rùn)滑脂，選擇時(shí)需要注意以下四個(gè)方面：

 

一、防止在惡劣的操作環(huán)境中發(fā)生潤(rùn)滑故障。食品級(jí)潤(rùn)滑脂在受到食品酸、果汁及副產(chǎn)品污染時(shí)，也應(yīng)保持相應(yīng)的粘稠度及潤(rùn)滑性能。

 

二、在很廣的溫度范圍內(nèi)發(fā)揮作用。在高溫和低溫時(shí)都應(yīng)保持良好的泵送性。

 

三、良好的承載能力及磨損保護(hù)。應(yīng)防止在負(fù)荷較高的條件下發(fā)生膠合、磨損及剝落現(xiàn)象。

 

四、防銹及防腐蝕，使軸承、齒輪及相關(guān)設(shè)備在潮濕的環(huán)境中免受損害。

 

小結(jié)

食品級(jí)潤(rùn)滑油和普通潤(rùn)滑油最大的區(qū)別就是其組分（包括基礎(chǔ)油和添加劑）都是無毒無害的，偶爾與食品接觸也不會(huì)污染食品。食品級(jí)潤(rùn)滑油無臭無味，與塑料等包裝材料不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，且不易被食品、化學(xué)品、水和蒸汽等降解。

 

由于食品級(jí)潤(rùn)滑油是專門針對(duì)食品機(jī)械的工作環(huán)境，如高低溫、高濕度等配方設(shè)計(jì)的，具有非常好的抗氧化、耐高低溫和抗乳化性能。同時(shí)也可以提高機(jī)器效率，改善散熱情況，減少機(jī)械的磨損、腐蝕。食品級(jí)潤(rùn)滑油的使用可以確保食品的衛(wèi)生安全，同時(shí)保證食品機(jī)械的良好運(yùn)行，是食品企業(yè)的最好選擇。